炒年糕怎么做，有哪些材料？

炒年糕怎么做，有哪些材料？

答案或建议：

炒年糕：

原材料: 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克
具体做法:

1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。

2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 

3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 

4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。

                 泥蒜炒年糕：

　　先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。


               上海炒年糕 
材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇 
調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 
烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 

                      韩式炒年糕
甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。 

　 材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙 

　 酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块） 

　 做法： 

　 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。 

　 2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。 

　 3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。 

                四季炒年糕

　　主料：年糕片 

　　辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦 

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤 

　　烹制方法： 

　　1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入

水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出； 

　　2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋

片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年

糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。

                   杭式炒年糕 

配料： 
　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。 

制作方法： 
　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。　 
风味特点： 
　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 

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