糖醋里脊怎么做？

糖醋里脊怎么做？

答案或建议：

原料：主料，猪里脊。配料：鸡蛋，粳米粉。调料：熟猪油，绍酒，酱油，精盐，醋，姜葱末，蒜泥，白糖，麻油，水淀粉，鲜汤适量。
制法：猪里脊肉切成条状长块（至于长宽高各家各有说法，不一而足，各位看着半，不过大约宽高均在5厘米左右便是），用刀拍透，两面打上剞刀，放碗内用精盐少许拌匀。鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米粉、清水少许搅匀成蛋糊。将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
烹调：炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟捞起。待油温至八成热时，放入肉块炸至金黄色时捞起沥油。原锅留少许熟猪油，放入姜葱末、蒜泥炸香，加绍酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上麻油、醋装盘即成。
操作关键肉块挂糊要均匀，初炸厚，应整理摘去糊须，使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长，外脆里嫩成熟即成，否则里脊肉会发老。

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