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什么物质使骨头汤变成白色

什么物质使骨头汤变成白色


答案或建议：


是蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒而产生的乳白色，要想制作白色的骨汤一定要保持沸腾的状态，慢火熬煮的汤为清汤。

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