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冬瓜除了做汤还有哪些吃法?

冬瓜除了做汤还有哪些吃法?

答案或建议：

三鲜冬瓜

　　原料：西小冬瓜、熟火腿、玉兰、蘑菇、盐、胡椒粉、鸡精、葱、高汤、水淀粉、香油、食用油。

　　做法：1、将冬瓜去皮切成片，倒入开水中焯一下捞出待用。

　　2、将火腿切成片，玉兰、蘑菇洗净切成片，葱洗净切成末。

　　3、热锅内放入食用油，待油热放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

　　4、倒入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾芡，加入葱末淋上香油出锅即可。




　　-清蒸冬瓜盅

　　原料：西小冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、料酒、酱油、白糖、味精、淀粉、冬菇汤。

　　做法：1、冬菇洗净，冬笋去皮，各切碎末。

　　2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾芡，冷后成馅。

　　3、将冬瓜选肉厚处用圆刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。




　　-虾仁冬瓜

　　原料：净冬瓜750克、开洋50克、精制油、精盐、清汤、味精、淀粉、葱、姜、黄酒。

　　做法：1、将冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米见方的块共8块，在冬瓜的外壁一面用刀刻出条纹。

　　2、然后将冬瓜放入温油锅中过油，待冬瓜有五成熟时取出。

　　3、开洋放小碗内，加入黄酒、葱、姜，上笼蒸20分钟待用。

　　4、锅内加入清汤、精盐、味精，放入冬瓜方，小火焖一下，加入蒸好的开洋及开洋汁。

　　5、烧至冬瓜酥烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。




　　-开洋冬瓜方

　　原料：虾5克、冬瓜300克、香油、精盐各适量。

　　做法：1、将虾去壳，挤出虾仁洗净，沥干水分放入碗内。

　　2、冬瓜洗净去皮去心切成小块。

　　3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

　　4、加盐调味后盛入汤碗，淋上麻油即可。开洋及开洋汁。

　　5、烧至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。




　　-鱼片冬瓜汤

　　原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鲩鱼片150克、姜2片、香菜、清鸡汤、盐少许。

　　做法：1、冬瓜去皮，切成小块；草菇放入沸水中，稍滚一会儿，捞出待用。

　　2、清鸡汤放入锅中煮沸。

　　3、在汤中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下盐调味。

　　4、放入鱼片煮熟，再放入香菜，即可食用。作者:文/阿杰







回锅冬瓜
用料：
　　1、冬瓜一斤；
　　2、青、红辣椒各两个；
　　3、豆瓣酱一大匙；
　　4、酱油两大匙；
　　5、白糖半咖啡匙；
　　6、香葱三棵；
　　7、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
　　2、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
　　3、炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味，再下味料炒约半钟，倒入冬瓜片、盐、味精，续炒约半分钟后起锅装盘即成。



腌冬瓜咸蛋蒸肉饼
这是一道很简单的菜. 中秋节做来应景用的.
材料:
a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁.约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油. 亦可视喜好添加少许味精或糖)
做法:
1. 将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.
2. 分成三份, 整成圆型. 排盘再压扁. 上面压入一颗咸蛋黄. 用大火蒸至熟. 约15分钟左右.即可食用.
自制腌冬瓜
材料:
冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量
做法:
1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天.
2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可).
PS. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的)

冬瓜海鲜卷
原料：
冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
烹饪方式：
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
原料：
冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
烹饪方式：
1.冬瓜切成条后加精盐；
2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；
3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；
4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；
5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
干贝煨冬瓜
原料：
冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式：
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；
2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

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