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怎么让炒完的肉不硬?

每次炒完菜,里面的肉都很硬,嚼着费劲,有什么好办法让肉变软?


答案或建议:


首先,切肉要讲究横切牛,顺切鸡,斜切猪,横顺斜是指相对肉纤维而言。其次,用水淀粉或加蛋青挂糊。其三,掌握好火候,爆炒火要旺,滑炒油温要低。能记住这些就差不多了。

或者
一、不用嫩肉粉,对身体不好,而且影响口感;
二、用少量淀粉腌一会儿,炒时火不要太大,要不会粘锅;
三、不要用盐,盐会让肉很紧。我都是做鱼片时才会用盐,这样鱼片不会散。如果想入味,可以用老抽或生抽,这两种腌的味道有差异,自己试,看哪种合适;
四、如果配合不太容易熟的配菜,可以把肉片炒到7分熟后盛出来,单独炒配菜,等配菜炒好了再放肉片进去。
 
或者
1、选材,炒肉可多选些肉质嫩的地方,如里脊等
切的时候,不能顺着纹理切,应与纹理成90°
2、入锅前先用淀粉把肉片抓一抓,这样不易老
3、可以把肉片翻炒一下后取出,然后炒菜,待七八分熟时再将肉放入,可能饭店用这种方法比较多
美味,自己作出来更具成就感
 
或者
 
首先切肉就有讲究,不能顺着肉丝切,而要沿着肉的断面切;肉切好后加一点嫩肉粉(没有嫩肉粉用水淀粉)拌匀。锅内加油,油要稍多,待油热到快冒烟时放肉下去炒。快速翻炒几下,待肉变色,放入酱油。葱姜等作料再番炒几下出锅。这样肉就会比较嫩了。


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