怎么让炒完的肉不硬？
每次炒完菜，里面的肉都很硬，嚼着费劲，有什么好办法让肉变软？
答案或建议：
首先，切肉要讲究横切牛，顺切鸡，斜切猪，横顺斜是指相对肉纤维而言。其次，用水淀粉或加蛋青挂糊。其三，掌握好火候，爆炒火要旺，滑炒油温要低。能记住这些就差不多了。
或者
或者
一、不用嫩肉粉，对身体不好，而且影响口感；
二、用少量淀粉腌一会儿，炒时火不要太大，要不会粘锅；
三、不要用盐，盐会让肉很紧。我都是做鱼片时才会用盐，这样鱼片不会散。如果想入味，可以用老抽或生抽，这两种腌的味道有差异，自己试，看哪种合适；
四、如果配合不太容易熟的配菜，可以把肉片炒到7分熟后盛出来，单独炒配菜，等配菜炒好了再放肉片进去。
二、用少量淀粉腌一会儿，炒时火不要太大，要不会粘锅；
三、不要用盐，盐会让肉很紧。我都是做鱼片时才会用盐，这样鱼片不会散。如果想入味，可以用老抽或生抽，这两种腌的味道有差异，自己试，看哪种合适；
四、如果配合不太容易熟的配菜，可以把肉片炒到7分熟后盛出来，单独炒配菜，等配菜炒好了再放肉片进去。
或者
1、选材，炒肉可多选些肉质嫩的地方，如里脊等
切的时候，不能顺着纹理切，应与纹理成90°
2、入锅前先用淀粉把肉片抓一抓，这样不易老
3、可以把肉片翻炒一下后取出，然后炒菜，待七八分熟时再将肉放入，可能饭店用这种方法比较多
美味，自己作出来更具成就感
切的时候，不能顺着纹理切，应与纹理成90°
2、入锅前先用淀粉把肉片抓一抓，这样不易老
3、可以把肉片翻炒一下后取出，然后炒菜，待七八分熟时再将肉放入，可能饭店用这种方法比较多
美味，自己作出来更具成就感
或者
首先切肉就有讲究，不能顺着肉丝切，而要沿着肉的断面切；肉切好后加一点嫩肉粉（没有嫩肉粉用水淀粉）拌匀。锅内加油，油要稍多，待油热到快冒烟时放肉下去炒。快速翻炒几下，待肉变色，放入酱油。葱姜等作料再番炒几下出锅。这样肉就会比较嫩了。
转 载 请 保 留：http://www.baikewenda.com/life/foods/7/11/a212720948.htm
本站更多内容:
推荐内容
·脱脂牛奶与全脂牛奶哪个好？
·早晨刷牙的时候饭前刷好还是饭刷好
·上大夜班怎么保护皮肤？
·怎么学习化妆？
·晚睡要怎样才能有好的肤色？
·东坡肉怎么做好吃 ？
·如何识别真假外贸衣服?
·泡泡糖整到了头发上, 怎么样才能洗掉？
·醋的用处有哪些？
·怎样做牛杂？
·用什么饮料解辣快而有效?
·家用电器的摆放需要注意什么？
·中国人餐桌上的礼仪有哪些？
·怎样选牛肉
·男人想离婚一般有哪些理由？
·如何让手变得纤细修长？
·湖南小吃-——洪江鸭血粑怎么做？
·怎么才能增强营养
·如何解决鼻上的黑头啊？
·酸梅汤如何做？
·怎么避免脱穿衣服产生的静电
·吸油纸可以天天用吗？
·烧烤应该注意些什么
·穿过的鞋如何去除臭味？
·孜盐羊肉怎么做？
·早晨刷牙的时候饭前刷好还是饭刷好
·上大夜班怎么保护皮肤？
·怎么学习化妆？
·晚睡要怎样才能有好的肤色？
·东坡肉怎么做好吃 ？
·如何识别真假外贸衣服?
·泡泡糖整到了头发上, 怎么样才能洗掉？
·醋的用处有哪些？
·怎样做牛杂？
·用什么饮料解辣快而有效?
·家用电器的摆放需要注意什么？
·中国人餐桌上的礼仪有哪些？
·怎样选牛肉
·男人想离婚一般有哪些理由？
·如何让手变得纤细修长？
·湖南小吃-——洪江鸭血粑怎么做？
·怎么才能增强营养
·如何解决鼻上的黑头啊？
·酸梅汤如何做？
·怎么避免脱穿衣服产生的静电
·吸油纸可以天天用吗？
·烧烤应该注意些什么
·穿过的鞋如何去除臭味？
·孜盐羊肉怎么做？