喜欢吃菜时沾醋是不是好习惯

喜欢吃菜时沾醋是不是好习惯

答案或建议：

少盐多醋，是中国人自古以来的饮食传统。近年来，市面上出现不少标榜可以养颜、保健的含醋饮料，由于长久以来，醋就是极为普遍的家常调味品，安全又便宜，现在又被宣称具有保健功效，自然让民众对它趋之若鹜。

过去被大家所熟悉的，大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年来，各式各样的健康醋，如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜爱。但是，这些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，对人体又是否真有实质上的保健功效呢？

一般而言，食用调味醋的酸度较高，约3~5%，所以较难直接饮用；而健康醋则因为强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约1%左右。至于制作方法，一般的食用醋多以化学方式合成冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液中加入果汁，也由于加入了果汁，所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。

市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨起饮用有助大肠收缩、排出宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？

事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关，并且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是不可行的。

此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可获得。

虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。

因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需，因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝。
从儿童的生理情况来看，胃液的成分与成人基本相同，但胃酸却比成人低。为此，在给儿童烹调食物时加些醋，有利于儿童的身体健康。

其一，吃醋可以开胃，增加食欲。这是因为，吃醋后可增加胃酸的浓度，能起生津开胃、帮助食物消化之功用。特别是夏季，出汗较多，胃酸也相应减少，而且汗液中还会丢失相当的锌，使食欲减退。如果在烹调时加些醋，可使胃酸增多增浓，从而增加食欲。

其二，吃些醋可以提高胃肠道的杀菌作用，米醋中含有0．4～0．6的醋酸，是许多细菌的克星。在肠道传染病流行季节，吃些渍醋蒜的汁，不仅开胃健脾，而且还起到较强的抗菌、杀菌作用。

其三，醋是儿童烹调中不可缺少的营养“添加剂”。醋可使家禽及水产等动物体内的钙溶解，只有溶解钙，才能在小肠中吸收。如在鱼汤、骨头汤中滴几滴醋，不仅可以使鱼骨软化，还可使钙溶解在汤中。如在烹调含动物蛋白食物中加几滴醋，可提高吸收率达70％。

其四，醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，但维生素C在烹调中极易被损坏，如在烹调时加入几滴醋，就会使蔬菜中的维生素C减少损失，而且有利于食物中的铁的吸收。另外，还可配合治疗小儿贫血。
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