烹调鱼加调料有什么讲究?

烹调鱼加调料有什么讲究?

答案或建议：

烹调鱼类讲究可多了，什么鱼用什么调料，不可乱来，否则就成千篇一律的，具体操作方法应根据鱼的种类来定；鱼一般分为海水鱼和淡水鱼，海水鱼质量较好，淡水鱼往往土腥味较重。
烹调鱼类需遵守如下几条原则：1）活鱼或新鲜的鱼适宜清蒸或清炖，以清淡为主，不可使用味重的调料或配料，突出本身的鲜美的特点；2）半新鲜或冷冻时间较短的鱼类，初步处理时用盐料酒葱姜等腌制，宜油煎后小火久烧；3）不新鲜的鱼，需经味重的调料腌制后，油炸后再烹调，靠调料来掩盖不好的气味，一般成菜色较重，调味料味较浓；4）新鲜的淡水鱼买来后，应用浓盐水浸泡20--30分钟，以除去土腥味，提高食用价值。
提示：不吃死的鳝鱼甲鱼，以及离水不易死的死鱼，有创伤的鱼应将创伤组织去掉。

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