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在家怎么做干豆腐?

自己在家里自制干豆腐,都需要准备什么材料?怎么做?


答案或建议:


要做出质量好、口感好的干豆腐,大豆是关键,黑龙江的大豆最好。第一步是要泡豆,夏天泡5个小时,冬天泡10个小时。“时间长了营养流失,短了不出豆浆。”小码头现在有一种打浆机,可以使渣浆分离,如果市民自己在家,可以先用豆浆机打,然后用细纱布把豆浆过滤下,尽量不让豆渣进入到豆浆中。

第二步要将豆浆倒入锅中煮沸,然后用卤水点成水豆腐。水豆腐比较嫩,如果点过头,就成豆腐脑。把水豆腐搅拌细细打碎后,就开始进入到干豆腐的主要工序了。小码头做干豆腐家家都有专用的木箱,市民在家可以制作个四方形的木框,上下放两个木板,一个底座一个盖。底部铺上一层屉布,舀一勺打碎的水豆腐浆泼在上面,盖上一层屉布,再泼一层水豆腐浆,然后再铺一层屉布。这样,持续一层又一层,直到所有的水豆腐浆全部泼完。

最后,将木盒盖盖上,用千斤顶压实。如果市民家没有千斤顶,可以选一块10至15公斤重的石头压上,经过半个小时左右,新鲜的干豆腐就好了。

每起一层干豆腐,上面最好洒一些中粒的盐,一方面盐可以吸水,另一方面可以起到防腐的作用。

至于干豆腐的好坏,其实,入口的东西,最主要的是卫生,锅碗瓢盆,各种工具每天都要清洗干净,制作的环境也需要一定的隔离空间,尤其是屉布,要用开水煮,进行消毒。而干豆腐一定要干而嫩,越薄的干豆腐说明水分越少,越嫩的干豆腐说明工艺越好,里面没有掺豆渣。


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