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日本料理中的“出汁”是什么啊?


日本料理中的“出汁”是什么啊?


答案或建议:


日本料理中的一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁

昆布出汁的作法

  将1000㏄水和30公克昆布一起放入锅子中,用中火加热,煮至沸腾前,要将昆布取出,然后放入30公克柴鱼片,转大火煮约2秒钟,熄火后,将表面浮沫捞除,再静置,让柴鱼片的甜味释放出来,等柴鱼片沉淀到锅子下方时,用细滤网过滤,即为出汁,常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上。如果没有办法制作出汁的话,也可以用柴鱼味精1小匙和水250㏄一起煮滚后放凉代替。

文章出自:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/2/a101466121.htm


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