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兔肉怎么烧好吃?


求食谱:兔肉的烧制方法。


答案或建议:


20种兔肉做法(南方人貌似喜欢)
兔肉营养分析

  1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
  2.经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
  3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
  4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

1、麻辣兔丁

≮美食原料≯
净兔一只(重约500克),辣椒油70克,酱油、豆豉20克,白糖10克,葱白45克,精盐、味精2克,花椒面2克。
≮美食做法≯
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成。

≮美食特色≯
麻辣味厚,鲜香可口。

2、木耳腐竹兔肉汤
原料:
黑木耳10克,腐竹1条(约120克),生姜2片,枸杞10克,兔肉250克
做法:
将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净,腐竹切段;姜片枸杞洗净;兔肉洗净,切块。起油锅,下姜片,爆香免肉,加清水适量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火焖熟,调味即可。饮汤吃全部用料,每天1料,连用7天为1疗程。

3、杜仲核桃兔肉汤
用料
免肉200克,杜仲、核桃肉各30克,生姜2片。
做法
(1)免肉洗净,斩件;杜仲、生姜洗净;核桃肉用开水烫
去衣。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。
功效
补肾益精,养血乌发。
适应症
须发早白属肾精不足者,症见腰膝酸软,头晕耳鸣,筋骨瘦弱。亦可用于高血压病。
注释
体表的变化往往反映了体内脏腑功能的盛衰,须发早白是肾虚血少,不能荣养须发而成。本汤以补肾精、养阴血为主。汤中兔肉性味甘凉,功能补中滋阴,《本草备要图说》称它能 "补中益气、添血。"杜仲性味甘温,功能补肝肾、强筋骨、降血压。本品含有杜仲胶、糖甙、生物碱、果胶、脂肪、树脂、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖、绿原酸等成分。实验证明,杜仲有降血压、减少胆因醇的吸收、镇静、利尿等作用。核桃又叫胡桃,性味甘温,功能补肾助阳,《食疗本草》说"常服令人能食、骨肉细腻、光润、须发黑泽。"本品虽然含有丰富的脂肪油,但是,与杜仲同用,可起相制相成的作用。合而为汤,能调补肾阴肾阳,黑发健美,降压强筋。
注意和禁忌
感冒发热者不宜用本汤。

4、凉拌兔丁

材料:
兔半只(约一斤)料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油
做法:
1、先烧一锅水,水开后加入姜片、料酒和油(不是红油哦)还有半只兔(不用切碎,如果锅子够大的话,直接放进去煮)
2、等兔子肉变色,血水全部煮出来的时候,关火,盖上盖子,10分钟后拿出来晾凉,切丁
3、准备调料,将小米辣、香菜、大蒜切碎,加酱油、自制红油调匀,浇在切成丁的兔肉上,拌匀即
5、酱香麻辣兔头


成品
主料:
1、兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了)。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水。

做法:
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。


6、荷叶麻辣兔卷
原料:
兔肉、酱油、豆豉、白糖、香葱、黄瓜、盐、蘑菇精、花椒面、泡辣椒及小红尖椒丁。


制法:
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;
2、香葱切粒;豆豉在菜权上略剁,泡辣椒切丁,小红尖椒切丁


3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁,淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火,盛在盘中。


4、将荷叶饼铺开,卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条,用切好的绿尖椒圈套住成卷,用黄瓜片,辣椒花装饰。


7、焦盐兔片
【原料】
鲜兔肉300克。配料:鸡蛋2个,面粉40克。调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。
【制作过程】
  1.将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
  2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
  4.炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成
【特点】
  成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。


8、辣豉香兔
特色:微辣鲜香,汁浓味醇。
主料:兔肉
辅料:豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料:盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油
做法:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

9、烧烤兔腿
原料:
兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。
调料:
辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。


做法:
1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。
2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。


10、川贝兔
原料:
川贝100克,兔子1只。调料:精制油100克,蒜5克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,味精15克,鸡精20克,料酒20克,白汤2500克。
制作方法:
(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)兔子宰杀去毛,内脏,头,脚,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱和兔肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒,川贝,烧沸,煮10分钟,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
注:这是 川贝兔火锅的做法.


11、黄豆瑶柱兔肉汤
  做法
  (1)黄豆、马蹄(去皮)洗净,江瑶柱用清水浸软,兔肉洗净,切块。
  (2)把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内,加清水适量,武火煮沸后放入兔肉,再煮沸后文火煲3小时,调味供用。
  说明
  本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉,有补中滋阴的作用,《本草备要图说》谓它能“补中益气,添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气,治消渴。”江瑶柱又称干贝,性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中,《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴,止小便”之功。黄豆性味甘平,有健脾益胃、养血调中的作用,含有丰富的蛋白质,是极富营养的食品。马蹄性味甘寒,功能清热生津、凉血解毒,《本草备要图说》谓它能“益气而消食,除热以生津。”合而成汤,滋肾阴而退虚热,健脾胃而益阴血,共奏养阴退热、养血调中之功。
注意:脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。 


12、宫保兔丁


【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它畜类
【味型】 麻辣
【成菜】 热菜
原料:
兔肉500克,炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。
做法
1、将兔肉切丁,加盐、蛋清、淀粉上浆;干辣椒切小段,笋切丁,葱姜切片。
2、将兔丁滑油捞出,炸花生米去皮;取碗,加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉,制成调味汁。
3、锅留少许油烧热,下入葱姜、辣椒、花椒炸香,烹料酒,下入笋片略炒,倒入调味汁、兔肉炒匀,撒花生仁,出锅即可。
特点 甜酸麻辣,回味悠长。

13、煮兔腿
·配料:
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
·特色:
枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣。

·操作:
1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。


14、花仁兔丁


【菜系】川菜
【花仁兔丁特点】花仁兔丁是川味冷菜的传统名品,以免肉、花生仁为主料,用麻辣味型调制而成。花仁酥香,兔肉细嫩,色泽红亮,细嫩酥脆,麻辣鲜香,风味别致。
【用料】净熟兔肉150克、豆鼓15克、油酥花生仁50克、白糖10克、葱丁25克、辣椒油30克、花椒粉10克、味精1克、郸县豆瓣10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、蒜泥水10克、川盐2克。
【花仁兔丁做法】
一、炒锅内下油烧至三成热,将郸县豆瓣(剁细)放人炒香,加入豆鼓(剁细)同炒成酱备用;
  二、将净熟兔肉切成1.3厘米见方的丁,盛人碗内,加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,和匀再撒人油酥花生仁装盘即成。
【注意事项】
一、兔肉不可煮太烂,以熟透、成形、细嫩为度。
  二、花生仁必须去皮炸酥,注意火候,不要炸糊。


15、清炖淮山兔
主 料:
兔肉500克,淮山4克,枸杞5克,元肉5颗。
配 料:
盐、味精、豉油各少许。
做 法:
1.兔肉切成小块,和淮山、枸杞、元肉一起放入炖盅,加入适量沸水,隔水炖3~4小时。
2.食用时加放盐、豉油、味精等。
特 点: 汤色微红,口感清鲜。
药用价值:
兔肉味辛,性平;枸杞、淮山味甘,性平。本品能补中益气,润肺和胃,有补脾肾、止泄泻作用。适于脾胃虚弱、食欲不振、肾虚遗精、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴虚弱或糖尿病患者食用,但孕妇忌食。


16、兔腰麻辣烫
配料根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减
荤菜:
兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克<午餐肉 50克 鸭肠 30克>
素菜:
藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克>
调料>:
牛油 250克 菜油 100克<郫县豆办 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)?菜郑?速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了

17、冷吃兔
主料:
免子(最好是弄成去骨的,偶比较懒)
配料:油、老姜、大葱、花椒、陈皮(看个人习惯)、干海椒(看个人习惯)、盐、糖、醋(看个人习惯)、酱油
做法:
1、将切成丁状的兔子洗净(大小由自己决定,一般就2.5CM的样子嘛,因为炒干后会缩水),生姜拍片切碎、大葱拍片切段一起放入碗中,加入少量油、盐拌好,码味备用


2、将油加热,放入花椒,拍好的生姜和拍片的大葱段(如果要吃辣味的,就加入剪好的干海椒段,要吃陈皮味的,就加入陈皮片,两者都喜欢的,就一起加)
3、待姜葱(海椒)加热到香味散出时,倒入码味的兔丁,根据个人口味加入酱油、糖、醋来回翻炒,直至把水份炒干为止(干的程度就由个人决定,我不喜欢太干的)
4、待凉后盛起(喜欢吃热的也可以的)其实还可以加蒜的,看个人喜好,做菜没有非要怎么做,随性就好,有时候料不够,就着现成的也能做来吃噻,享受过程就好。

18、郫县豆瓣炒麻辣兔丁
做法:
  1. 将兔肉切成小块,锅内放油炒至金黄;
  2. 重新起锅,油热后,放干辣椒,花椒,葱姜蒜,郫县豆瓣,碎花生米炒香;
  3. 放入兔肉炒3分钟即可。


19、香辣跳水兔
1)兔肉要选颜色鲜亮、粉嫩的,切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2)8成热油爆炒兔肉,加入1勺料酒去腥,兔肉断生后盛出备用
3)热油下花椒、干椒,加葱姜蒜末,加一勺豆瓣酱,炒出香味出红油
4)加入水烧开后下兔肉
5)调汁,2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉,倒入锅里
6)盖盖子,中火8分钟
7)炒一下莴笋段、油麦,时间不要太长
8)把兔肉、莴笋段、油麦码盘,撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9)烧一些热油,浇上!


20、水煮兔
先上配料
土豆块和天目山笋干丁
香料
泡姜、泡椒、泡蒜、新鲜红椒、花椒、干辣椒
半支兔肉切丁,沥下血水。
做法
1、把香料放油锅里爆香,放入兔丁后加一两高度白酒(俺泡滴枸杞酒)接着翻炒(事先可以用料酒、盐、糊椒粉把兔丁腌20分钟,我昨天来不急,因为有个朋友来吃饭就省了这步);
2、炒至变色后加入土豆和笋干翻炒均匀后加入水(没过主料),加入一勺蚝油,水开后改中火加盖煮十多分钟,揭盖后加盐翻动一下,再煮个五分钟即可
不用加鸡精啥,因为兔肉本来就好鲜美。
喜欢辣椒可以再多放点
可以加些面条或者米粉之类滴DD,烫熟后直接放入汤汁里拌下,免得再煮饭饭了。

文章来自:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/11/a222706604.htm
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