海参的营养价值为什么比别的鱼类高?

 

答案或建议：

海参：

海参，又名刺参、海鼠，为刺参科幼物刺参的全体，呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后，体壁多肌肉。生活在海底，以各种小动物为食，也叫棘皮动物。它们生活在浅海的岩礁或碎石的泥沙中，因此行动缓慢。海参的种类约有60余种，其中可食用的有20余种，又以梅花参、刺参、灰参、瓜参和光参最为著名。
梅花参体积最大，晒干后每条达250—50O克左右，属参中之佳品。 我国早在三国时期就有食海参的记载，当时的干制方法与今天大致相同。
海参5—7月产卵，因此采捞多在5月前和9月后，以个大、均匀、肉厚而软者为优。干海参以每千克60头左右为优。具向性温味咸。

[营养成分]
海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品。据测，每100克鲜海参肉中含蛋白质14.9克（干品中占55.5％），脂肪仅有0.9克，碳水化合物0.4克，能量2889千焦，钙357毫克，磷12毫克，铁 2.4毫克，胆固醇 51毫克。每100克干品中含碘 6000微克。另含各种维生素及三萜醇、硫酸软竹素，黏多糖等物质。含钒量居各种食物之首，并含有一种特殊的海参物质。钒在人体中参与血液中铁的输送，可增强造血功能；海参毒素能抑制多种霉菌以及癌细胞的生长与转移。

[医生的观点]
现代医学认为，海参有助于防治贫血、降低血脂、软化血管，所以是高血压和冠心病患者的美食。海参中所含的硫酸软骨素有助于人体生长发育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，适宜于老
年人和儿童食用，并能增强人体的免疫力。海参中含有的黏多糖和钒都能抑制癌细胞的生长与转移，这就有了更大的适宜食用的范围。
中医认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精，适宜于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用海参不能与中药中的甘草同服。

[有助健康的吃法]
市场上的海参多为干品，食用前的涨发方法是将海参先放入锅内，加冷水浸泡2小时后再点火将水烧开。先用小人煮3小时以上，待涨大时取出剖肚，剔除腔肠，洗净后再浸入热水中，用小火再煮1小时，漂洗干净后，取出理整即可待用。
海参涨发率较高，质量好的每1000克可涨发至4000克左右。
海参可供红烧、扒、拌制成凉菜也可烩制。如虾籽烧海参、葱烧海参、蟹黄烧海参、黄鱼海参羹、清汤乌参、鸡翅海参和三鲜海参等等，均是有名的南北菜肴。海参还可与豆腐、香菇、猪肉、核桃
仁、羊肉、大枣、熟火腿、粳十、糯米、鸡蛋及黑木耳等配伍人撰，风味俱佳。
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