怎样做京酱肉丝？？？？？

答案或建议：

京酱肉丝
　　【特 点】
　　咸香略甜，菜色枣红。
　　【原 料】
　　猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉
各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，
　　【制作过程】
　　（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
　　（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。
　　（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

京酱肉丝
基本特点 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京
基本材料 豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

转载请保留：http://www.baikewenda.com/life/foods/7/6/a122223439.htm