章鱼小丸子是怎么做

答案或建议：

章鱼小丸子做法 

一，脱水章鱼复水及章鱼酱调配法；先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。 

二，馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 

三，操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。

章鱼小丸子做法补充：一：章鱼浆做法 1.配料：中筋面粉，水，糖，盐，发泡粉，鸡精，鸡蛋。 2.将上述材料调成章鱼浆（稀稠多试验几次就掌握了，发泡粉用量，参照包装说明书上的量调配，实际制作中，若丸子发的过大，则减少用量。发得过小，象死面胚，则应加大用量。）浆打成后，试尝一下，咸淡鲜度如何，自我感觉良好即可。二：章鱼粒做法 1.脱水章鱼粒在丸子中煎熟其实没啥味道，且价格极高。可去农批市场买鱿鱼自己加工。味道与章鱼比较，各有千秋。成本可降低一半。 2.鱿鱼加工：鲜鱿鱼或冻鱿鱼均可。单独的鱿鱼须更好。清洗过后，（去内脏，眼睛，头骨等）沸水煮10分钟左右。捞出，清洗，揉搓（祛除表面红色的皮，不去皮卖相不好且有异味。）切成0.5-0.8厘米的小段。三.酱料 1.沙拉酱可用2.5KG每桶的，价格约33-38元。若太稠，可用水稀释。 2.芥辣酱是用芥辣粉自己调的，包装上有说明。每大袋约35-65元，品质不同，自己选择。 3.烧烤甜酱就是海鲜酱，品种很多，价格多样，建议选择品牌的。
转载本文请保留:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/3/a091983854.htm