今天是:
设百科问答网为首页|收藏百科问答网|网站地图
百科问答网 - 帮您解决问题,分享成功经验
首页(百科问答网)  » 生活/休闲/时尚 » 烹饪美食  » 正 文:

做菜的时候怎么去掉羊肉与牛肉的味道?


做菜的时候怎么去掉羊肉与牛肉的味道?


答案或建议:


如何去掉羊肉的膻味

    将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  
 如何去掉羊肉的膻味

羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 

  煮羊肉

  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

  爆羊肉片

  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

茶叶去除羊肉膻味法 

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味; 
②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 

大蒜去除羊肉膻味法 

500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。 

甘蔗去除羊肉膻味法 

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。 

核桃去除羊肉膻味法 

用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。 

红枣去除羊肉膻味法 

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。 

花椒水去除羊肉膻味法 

在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。 

桔皮去除羊肉膻味法 

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。 

咖喱去除羊肉膻味法 

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。 

鲤鱼土腥味去除法 

剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。 

绿豆去除羊肉膻味法 

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。 

萝卜去除羊肉膻味法 

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。 

猫肉膻味去除法 

猫的耳油和脊髓有膻味,宰杀时要先用水烫其身体,后烫头部,以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓,入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋,膻味便可完全去掉。 

茉莉花茶去除羊奶膻味法 

羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。 

山楂去除羊肉膻味法 

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。 

蒜头去除羊肉膻味法 

炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。 

鲜笋去除羊肉膻味法 

在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。 

杏仁去除羊奶膻味法 

在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。 

药料去除羊肉膻味法 

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。 

鱼去除羊肉膻味法 

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味 
 方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。 

方法二:烧羊肉时放点桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味。 

方法三:烧羊肉时,放少量绿豆,也可以去膻味。 

将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放几粒绿豆,都可除去膻味。 

将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许,膻味也可减少。 

烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。爆羊肉 

羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味。 

油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味
文章来源链接:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/2/a111440520.htm
推荐内容

敬请注意:百科问答网内容来源于网络或民间经验收集,仅供参考。其中有关健康疾病方面的内容请务必咨询专业医生或及时到医院治疗。
关于我们 - 广告服务 - 联系我们
百科问答网 Copyright ©2005 - 2011 www.baikewenda.com,All Rights Reserved
辽ICP备10007180号