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为什么酒能解鱼腥?

如题,为什么酒能解鱼腥?


答案或建议:


鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。
原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。
但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。
而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。

文章来源:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/11/a212725719.htm

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