鮐鱼咋么做菜.

答案或建议：

鲐鱼（又名鲭\青花鱼\鲐巴鱼或油筒鱼）与鲅鱼同为我国四大经济鱼类之一；中上层洄游鱼类，每年春季产卵期由外海游近沿海地区，产量很大。
国家有关部门认定海鱼中的鲐鱼\鰤鱼\金枪鱼等青皮红肉的鱼含组胺多。
组胺是蛋白质的分解物，也就是鱼肉中的组氨酸在脱羧酶的作用下，脱去羧基即成组胺和秋刀鱼素，当鱼不新鲜或腐败时，组胺含量增高，食用后可引起组胺中毒。
组胺是碱性物质，加醋可减少其含量，进行烹调时如加入雪里蕻或山楂（一斤鱼加半两），进行清蒸或红烧，可使鱼中组胺显著下降。
有过敏体质者慎食为妙；
新鲜的鲐鱼宜于清蒸或清炖，新鲜度稍差的可红烧，不宜食用腐败的鲐鱼。

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