芥兰有些什么烹饪方法？

芥兰有些什么烹饪方法？

答案或建议：

芥兰香肠 
鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 
≮美食做法≯ 
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 

芥兰牛肉 
主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 <BR> 
制作方法： 1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀； 
2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出； 
3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。 

芥兰沙拉 
主料： 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 
制作方法： ①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。 
②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。

白灼芥兰
芥兰。5ml.生抽酱油。美极酱油。20ml.
制作方法：放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。制作用时：约15分钟。

蟹肉扒芥兰  
【作料】 
蟹肉芡料1 份（见主谱“蟹肉扒西兰花”）；金华火腿茸1 汤匙 ；幼身芥兰560 克（1 磅4 安士）；油2汤匙 姜2 片； 糖、绍酒各1 茶匙 盐1／2 茶匙（或随量） 
【准备】 
1、芥兰取中段均匀部分（其余头尾留作他用），切4 厘米长度，约得200 克。 
2、照主谱“蟹肉扒西兰花”准备及煮好蟹肉芡。
【做法】 
随即在一浅瓷锅内，加油及姜片，大火热2 分钟，下芥兰、酒及糖、盐，拌匀后加盖，大火热3 分钟。淋下蟹肉芡，大火多热1 分钟，移出撤上火腿茸作装饰，原盘供食。
【提示】 
市场上终年有新鲜小玉米出售，质爽味甜，买两包（每包约180 克）以代芥兰段，不需修改，原条下锅，非常方便。 
 
芥兰炒鱼松 
作料： 
鲮鱼胶1 份（照主谱“堡仔鲮鱼球”）油2 汤匙 芥兰225 克（8 安士） 
盐1／ 3 茶匙糖1 茶匙姜汁、酒各1 茶匙
准备：
1、洗净芥兰，横切1 厘米段。沥水。
2、照主谱“堡仔鲮鱼球”用等量之调味备好鱼胶待用。
做法： 
1、置鱼胶于两片蜡纸之间，开薄成一圆饼。（因在烤盘内难将鱼胶开薄。） 
2、大火预热烤盘5 分钟，加油盖匀盘面，小心放入鱼饼，大火热2 分钟。翻个面，大火热2 分钟。移出即切1 厘米方块。
3、加芥兰入烤盘，下姜汁、酒、盐及糖，大火热2 分钟，鱼块回盘与芥兰同拌匀，大火多热1 分钟。装盘供食。 

芥兰炒肉丁 
主料：瘦肉3两（约120克），芥兰6条，
辅料：冬菇4只，青椒、红椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙
调料/腌料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少许。调味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
制作过程
(1) 瘦肉洗净，冬菇浸软，均切丁，并用腌料拌匀，炒熟备用。
(2) 青椒、红椒均去籽切丁；芥兰斜切约1厘米长度，氽水备用。
(3) 烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜蓉，放下芥兰度、冬菇、瘦肉迅速炒合，洒入酒，放下调味料，兜匀上碟。
备注说明
操作要点： 芥兰段氽水才炒，可保持其翠绿色。 

京醬芥蘭菜
(1)將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用。 - (2)將調味料Ａ拌入肉絲，攪拌均勻後醃10分鐘，用熱油略過油，半熟時即可盛起，再拌入調味料Ｂ攪拌均勻備用。 - (3)將電鍋洗淨擦乾，並壓下開關預熱，再倒入少許油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒過，再放入菜葉部份及肉絲拌炒均勻至熟，再加入調味料Ｃ拌炒均勻，即可扳起開關，把芥蘭菜盛入盤中食用。

芥兰炒香肠 
基本材料  鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 
调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
 
培根炒芥兰
材料：培根肉、芥兰
　　1、把芥兰去叶切片状，培根用牙签串成卷卷；
　　2、芥兰出出水，盛起待用；
　　3、培根用油炸熟，盛起待用；
　　4、下油锅加盐，炒一下芥兰，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。

炒芥兰菜
用料： 芥兰菜200克，干辣椒15克，调和油20克，姜5克，蒜5克。 盐、酱油、味精适量。 
制作方法： 
芥兰菜摘下去老叶和老筋，掐成短节，姜切成丝，蒜切成片干辣椒切成筒筒状。 
2，  锅加油烧至6成热下姜丝、蒜片炒香，下筒筒辣椒炒微变色把芥兰菜加入一起炒两至三分钟，加入盐、酱油、味精调好味即成。
风味特点:清香脆嫩,鲜辣爽口.
制作要点:下锅要火大快炒. 

杏仁拌芥兰
主料：嫩芥兰200克，罐头杏仁50克。 
　　辅料：香油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克 
　　制法：
　　1、将芥兰洗净，切1厘米长的段。将芥兰放入开水锅中，焯一下，即刻捞出沥干。 
　　2、将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。 
　　3、将芥兰、杏仁同味汁一起拌匀即可。

冰镇芥兰海蜇 
原料：芥兰300克，海蜇400克，红椒条10克，刨冰块300克。
调料：盐12克，鸡精15克，葱油25克，陈醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，红油10克，色拉油5克。                                                                  
制作方法：（１）芥兰去皮，切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
（２）锅内放入沸水，加盐5克、色拉油、芥兰条大火汆0.5分钟，捞出放入冰水中浸泡15分钟。
（３）将芥兰条加盐3克、鸡精5克调匀，摆在铺有刨冰块的冰镇盘内。
（４）海蜇去沙，洗净片成厚0.1厘米、重约10克的大片，入放有60℃的温水中大火汆20秒，捞出吸干水分，加剩余的盐、鸡精、蒜蓉、红椒条、葱油、陈醋、红油调味后摆在芥兰上，用香菜梗点缀即可。

芥兰沙拉
【材料】 新鲜芥兰300克，沙拉酱和盐适量，色拉油少许 
【做法】 
1 将芥兰洗净，用热水焯一下，取出后 用清水冷却，空干水分待用。
2 将焯好的芥兰切成长段，或整棵码放 在盘内，淋色拉油少许，依个人口味撒上调料、沙拉酱即可。 

木瓜拌芥兰 
原料：芥兰200克，木瓜100克。 调料：香油20克，盐5克，味精5克，糖5克，花椒油5克。 
制作：
   1、把芥兰去皮改成滚刀状，入烧开的油盐水中汆熟，捞出放入冰水中过凉，凉透捞出放入盘中待用。
   2、木瓜去皮去籽，改刀成菱形块，放入盘中待用。
   3、把芥兰块和木瓜放入盆中，加入调料拌匀即可。 

凉拌芥兰头
做法：
芥兰头洗净，下开水烫2分钟，过冷水，滤干。 
加蚝油香油拌匀。 

文章出自：http://www.baikewenda.com/life/foods/7/3/a101985621.htm