响油鳝丝的做法是什么？

答案或建议：

响油鳝丝

原料 鳝鱼400克，茭白100克，植物油、葱末、姜末、蒜泥、黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、水淀粉各适量。

制法

1、鳝鱼去内脏，洗净切丝，茭白切丝。

2、锅中放油烧热，放入葱末、姜末、蒜泥煸香，倒入茭白、鳝鱼丝煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精、胡椒粉，烧开后水淀粉勾芡，装盘，并在盘中用勺压出一个坑，放入葱花、蒜泥、胡椒粉待用。
3、另锅放入麻油，烧热后浇在葱花蒜泥上即成。

提示

1、鳝鱼丝入锅煸炒后会出水，故不必另加鲜汤。

2、鳝鱼富含维生素A，鳝鱼皮层中含有大量胶质，对人体有益。

特点 色泽深红，鲜嫩肥滑。

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