炖排骨选用哪些部位最好？能否在炖的时候放酱油？在什么时候放酱油比较合适？

答案或建议：

个人认为排骨最适宜炖，理由是可以充分的吸收和利用其营养成分，从经济角度来说，大排更适合炖着吃，因为大排上面的肉较难啃，多炖一会，加点醋，更利于钙质的析出，肉也相对易啃；软肋也是合适炖着吃的，要炖到排骨的骨头可以嚼动为止。想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。希望汤营养美味就要大火烧开，小火炖的久一些。


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