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怎样做带鱼(刀鱼)好吃?


怎样做带鱼(刀鱼)好吃?


答案或建议:


做法1:

主料: 带鱼
辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。
3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。

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做法2:

带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。

炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。

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做法3:

名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料: 带鱼1公斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: 枣红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。

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做法4:

红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼

只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。

做法:
STEP 1:煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。

STEP 2:烧
换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

注:

1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。
2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。


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一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克

〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。

〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观。
3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅
里。

二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

制作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

三:清蒸带鱼:

原料:带鱼一条(一斤左右)

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

四:油煎咸带鱼:

原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

五:排骨焖带鱼:
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;
2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

六:怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。
[特色点评] 干香酥松,口味多样。此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。

七:木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

制作:
1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。

特点:
味鲜,鱼嫩,清香爽口。

八:花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。

九:香肥带鱼:

原料:
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。
特点及营养成分:味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

十:熘带鱼:
主料:带鱼

辅料:葱、姜、蒜、花椒

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

烹制方法:

1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;

2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。

①带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
②炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.

1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊,在锅里煎至两面金黄色,摆在盘子里蒸10分钟,另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末,浇在鱼段上。

2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段慢火炸至外表焦黄,口感外焦里嫩捞出装盘,带花椒盐上桌。

3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段炸至表皮略焦捞出,锅中加点油,葱姜爆锅,加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒,放进鱼段慢火烧,汤汁快干时用水淀粉勾芡,撒上香菜末,出锅。
清蒸带鱼的做法

原料:带鱼一条(一斤左右)

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

油煎咸带鱼的做法
原 料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

美味带鱼做法
1先将鱼洗净,切成段,沥干水。
2在盘子里放入面粉(或打上鸡蛋搅拌)
3把鱼滚上面
文章链接:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/1/a13809228.htm
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