家有烤箱，怎样做月饼？
家有烤箱，怎样做月饼？
答案或建议：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: 按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团）
制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。
3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水
4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定）
广式蛋黄莲蓉月饼制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。
馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，200度烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮︰如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡︰如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至200度，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注意事项：
1、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
2、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了
软化糖浆的制作：
原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鮮檸檬︰2個(取檸檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。
制作方法：1、檸檬洗干淨外皮，切開擠汁後，小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108C，立即離火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替）
2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖漿里，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關系，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封保存。保存時間越長，糖漿越香。
莲蓉馅制作：
1、蓮子用冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和5杯水， 上汽後20分鐘，待涼开锅压成泥，
2、炒鍋里放油，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥變 干成團，放涼即成（红豆沙的制作也是如此）
希望能对你有帮助！
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