今天是:
设百科问答网为首页|收藏百科问答网|网站地图
百科问答网 - 帮您解决问题,分享成功经验
百科问答网  » 生活/休闲/时尚 » 烹饪美食  » 正文

怎样制作腊肉


怎样制作腊肉


答案或建议:


腊肉
每年冬天,大概在过年前一段时间,家家户户都要杀猪宰羊,留够过年要用的鲜肉,其余的肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料,腌入坛中,7-15天后,用绳索串挂起来,滴干水,选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火,慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。另外一种方法是挂于灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。
熏好的腊肉,煮熟,切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道香醇,肥而不腻口,瘦而不塞牙。风味独特,营养丰富;具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放,肉质不变,长期保持香味,放很久也不会坏。
在很久以前,大家以家里悬挂腊肉的多少,来衡量贫富。
用料:
猪肉5公斤,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
作法:
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
特点:
肉色红亮,鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).

文章出自:http://www.baikewenda.com/life/foods/6/12/a16769340.htm

推荐内容

敬请注意:百科问答网内容来源于网络或民间经验收集,仅供参考。其中有关健康疾病方面的内容请务必咨询专业医生或及时到医院治疗。
关于我们 - 广告服务 - 联系我们
百科问答网 Copyright ©2005 - 2011 www.baikewenda.com,All Rights Reserved
辽ICP备10007180号