皮蛋瘦肉粥 怎么做

皮蛋瘦肉粥 怎么做

答案或建议：

第一种方法：[煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），
　　
　　姜１块，水足量，油盐适量。
　　操作过程：
　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水
（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米
绵烂，所以并不油腻的。
　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块
肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道
更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉
煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均
匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
　　４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，
火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也
不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，
皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火
煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
　　６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的
瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，
吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别
好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺
子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过
程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底


第二种方法：皮蛋瘦肉粥的简单做法
材料：１、普通丝苗米 ２、皮蛋 ３、瘦肉４、姜块 ５、青葱花 ６、剩油条切粒
调味：７、花生（调和、沙拉、橄榄）油半茶勺
烹调方法：
１、先泡米，把米大约泡半天左右备用。
２、煮水，瘦肉切细丝，皮蛋切小牙
３、水沸，将肉丝和姜块扔进去，变色即捞出来备用，姜块扔掉。
４、放入米。再次沸锅后，倒入油，转至小火慢慢煲。
５、２０分钟后，可放入皮蛋。
６、五分钟后，米应几近碎烂，倒入肉丝，搅匀，熄火。
７、撒上青葱花、油条粒点缀。
肉丝一定要变色即捞，方能保持肉质鲜嫩，否则不如继续放入国内烹煮,待肉柴以后扔掉。
皮蛋放入后五分钟内就应起锅，此时皮蛋香味尚未渗进米中，能够保持此粥味道的层次。

第三种方法：皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋切块、油条切小段备用。瘦肉丝加太白粉及盐 少许，略腌 10分钟。将瘦肉丝烫一滚捞起。
白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡晶，略为搅拌均匀即可熄火。准备要吃
时撒下青蒜丝及油条段。 备注：青蒜若太早加入颜色会不绿，油条太早放入则会变软。


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