酸豆角怎么做呀?就是饭店里卖的“肉末酸豆角”.

答案或建议：

菜名：肉末酸豆角

国别：中国菜谱

菜系：全　部

菜类：素菜类

所属专题：非专题类

烹饪技法：炒之技　

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主料：酸豆角350克，五花猪肉100克

辅料：植物油20克，葱、姜共20克

调味料及腌料：

料酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克

制作步骤：

（1）将酸豆角切成1厘米长的段，放进凉水中稍泡，控净水分；葱、姜切末；五花猪肉切末。

（2）将植物油烧热，加入葱、姜、肉末煸炒，出香味后，烹入料酒、酱油，随后放入酸豆角、白糖、精盐、味精，炒熟即可。

其它说明：

特点：汁浓味厚，食之不腻。

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酸豆角做法 一
1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水
2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角
3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）
4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！
酸豆角的做法二；
用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。
根据自己的口味开始动手做吧，呵呵。

文章链接：http://www.baikewenda.com/life/foods/6/10/a14226936.htm