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剁椒鱼头怎么做?


如题,请教各位了,谢谢。


答案或建议:


做法1

材料:鱼头、剁辣椒

  制作:

  1、鱼头洗净,从中间劈成2半。

  2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

  3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

  4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

做法2

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

   2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

   3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

做法3

主料
  鱼头一个(要大头鱼)
  
  配料
蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
  纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
  剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
  
  做法
  将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
  在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
  放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!

做法4

首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

做法5

原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐,拌匀。
时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!

做法6

原料:胖鱼头
  
    调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
  
    作法:
  
    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
  
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
  
    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。

做法7

原料:雄鱼头一个 约重0.7KG
  
  调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
  
  1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
  2.将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
  3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
4.在鱼头上铺一些姜丝
  5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
  6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
  7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
  8.鱼头继续蒸3-5分钟。

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