排骨在煲汤前一定要先煮一次吗？

看了一些食谱的介绍，在煲汤前，先把排骨放在水里煮开，撇去血沫，然后再加入其它材料一起煲，汤的味道会比较好。但是试过几次这样的做法，煲好汤后排骨有一股骚味，煲前不煮的话反而没有，汤的味道也更鲜，是什么原因呢？

答案或建议：

“在煲汤前，先把排骨放在水里煮开，撇去血沫，然后再加入其它材料一起煲”，这个办法是不好的，我自己的经验是：排骨先用冷水浸泡20--30分钟，入沸水锅焯水，洗净，再煲汤；葱段姜片料酒是少不了的，还应加入一滴醋，这样做出的排骨汤保证没有腥膻味；煲汤的排骨一定用小排，并且用比较嫩的才好，生排骨直接煲汤，里面有血沫子，影响观感不说，腥膻味肯定大，岂不影响食欲。

文章来源：http://www.baikewenda.com/h/0903/a35446.html