怎样鉴别海参的好坏？

答案或建议：

海参含较多的蛋白质，糖类丰富又不含胆固醇，是非常理想的滋补品。数百年来，一直被列为宴席珍品美味。
海参属于棘皮动物类，成圆柱形，外形酷似黄瓜，所以又称为“海黄瓜”，前端有触手，背上有刺和无刺两种（又称刺参，光参），以刺参为上品。我国沿海产的约60余种，可以食用的20余种，以渤海，黄海所产的刺参（又称灰参）为上，其次有梅花参，绿刺身，花刺参，二斑参，石参，黑乳参和糙参等。一般经去内脏，煮熟，拌草木灰晒干制成干制品，刺参体色有黑褐，黄褐，黄绿多种体外壁有疣状突起，腹壁有管足，以体大肉厚，坚硬味淡，体型整齐，色泽光鲜，无杂质，无虫蛀霉烂者为上品。
商品海参内地以干货为主，饮食业用热水发制，热水泡软，开膛取泥沙，沸水煮，泡，反复多次至用手触压感到弹性好，有糯颤即可。不可见生水，油碱及苦质水，不能用铜铁质器皿盛放，食用前用鲜汤汆透。海参蛋白质含量高，不可久存，冷冻后口感不好。
海参名菜很多，蝴蝶海参，虾仔大乌参，通天海参，酿海参等多不胜数，各地菜谱随处可查，不再累数了。

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