为什么不用热水煮鸡蛋？

答案或建议：

不煮鸡蛋热水煮的原因，（一）是因用热水煮是不容易将蛋黄煮熟的原因，也就是相对的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂。

碰破的鸡蛋下水锅一煮，破口会更大，蛋白也流出来，很是头痛。可是，在水锅中放一点盐再煮，蛋皮就不会再往大处破，蛋白也凝固在蛋中不会流出来，这是因为盐对蛋白质有凝固作用的缘故。

另外，煮完整的蛋，要使它不开裂，应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮，就必须把蛋先放在冷水中浸一下，再放入锅内才不致破裂。

煮鸡蛋黄要居中的好方法：必须了解到蛋清在恒定温度（比如85摄示度）从液态凝固到固态过程中每一分钟的状态（观察这个过程可能要用到其他电子设备） 这个很重要 其中有一段时间是蛋黄移动最缓慢的时间（这个时间我暂时叫他T1 ） 然后蛋青凝固成固态（这个叫T2） 蛋黄再也不会移动了 直到蛋黄熟透
解决方法： 在煮蛋过程中 在T1→T2这个时间里 通过实验得到一个准确的时间 将蛋上下反转 保证蛋黄在移动后 正好在中央的位置
这样煮蛋的时间不必格外增加 也不需要添加任何添加剂 就把蛋固定在架子上然后在合适的时间内翻一下就OK 了
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