一、中餐的出菜顺序

开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

点心：指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

二、餐桌摆设礼仪

每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

筷子：多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。

汤匙：多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。

取菜盘：是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

深碗：开口较深的汤碗。
 
筷子文化十五忌

　　疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；

　　脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；
　　
　　指筷：不能拿筷子指人；
　　
　　抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；
　　
　　刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；
　　
　　横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；
　　
　　吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；
　　
　　泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；
　　
　　别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；
　　
　　供筷：忌讳筷子插在饭菜上；
　　
　　拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；
　　
　　粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；
　　
　　连筷：同一道菜不能连夹３次以上；
　　
　　斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。
　　
　　分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。