山药怎么做最好吃？
山药怎么做最好吃？
答案或建议：
山药吃法大集合
香酥山药
【所属菜系】川菜
【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。
【原料】山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
山 药 汤 圆
【来源】《刘长春经验方》
【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量
【制作】1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。
2. 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。
3. 将山药馅与糯米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。
【用法】当主食，早晚食用。
【功效】补脾益肾。
山 药 薏 米 粥
【来源】民间方
【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许
【制作】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。
【用法】空腹食用，每日2次。
【功效】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症
淮山药泥
【来源】民间方
【原料】淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、素油
100克
【制作】
1. 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗
中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3
个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。
2. 将炒锅烧热，下素油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间
将炒锅下素油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。
3. 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成
芡汁，浇在三泥上面即成。
【用法】可供早晚作点心食用。
【功效】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病
山藥煮豆腐
材料
豆腐1大塊、鮮山藥1段、胡蘿蔔1條、紅棗6粒、金華火腿4兩、韭菜4棵
作法
1.首先把山藥、胡蘿蔔分別削皮後洗淨，切成塊狀。
2.豆腐切成小方塊。
3.紅棗去核拍裂。
4.將所有材料放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最後加鹽調味。
茯苓山药瘦肉汤
原料：瘦肉３００克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，白木耳、银杏仁适量。
做法：将白木耳泡软，去除杂质待用。将山药、芡实、莲子，银杏仁、瘦肉洗净后，与白木耳置于锅中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮３０分钟即可。
功效：补脾益气，健胃、止泻。
山药溜枸杞
原料：山药，枸杞子
调料：盐，大豆色拉油
做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。
取一汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药放入焯水片刻后捞出，沥干水分。
锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将山药片倒入锅内略微翻炒片刻后放入枸杞子，撒入盐，炒匀后即可关火，装盘。
特点：这是道操作简单的药膳，尤其适合老年人食用。
山药卷
原料：山药，猪肉，春卷皮
调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油
配料：葱，鸡蛋一只
做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。
葱清洗干净后切成葱花。
猪肉清洗干净，剁成肉糜，加入盐，糖，料酒，少许酱油，味精，葱花后拌匀，放置十五分钟。
取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。
取鸡蛋一只，打匀后蛋液，待用。
取一张春卷皮，将等量的山药泥和猪肉肉糜一起放入，卷成春卷状，边缘处沾少许蛋液使其粘住。用同样的方法做成山药卷数个。
锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药卷放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。
上桌时可根据个人口味，选择不同的蘸料，例如醋，辣椒酱，甜面酱等均可。
山药南瓜芝麻饼
原料：山药，日本小南瓜，白芝麻，糯米粉
调料：大豆色拉油，糖
做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。
将日本小南瓜清洗干净后，削去外皮，挖去里面的南瓜籽，切成四大块。
取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，南瓜，开大火闷煮，待山药和南瓜煮熟后捞出，剁成泥。
取一干净的大碗，放入适量的糯米粉，加入清水，适量的糖和南瓜泥，山药泥一起拌匀，做成小园饼，在外面粘上白芝麻。饼的湿度自行掌握，避免过干粘不上白芝麻，过湿不易成型。
锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药饼放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。
特别提醒：喜欢甜食的朋友，也可以在里面加入各种馅料，例如豆沙，果酱等均可，也可以把外面的白芝麻用椰丝替换，吃起来口感更好，值得一试哦：）
特制山药球
原料：山药，金枪鱼罐头，波力海苔丝
做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。
取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。
将山药泥和金枪鱼肉拌匀后做成小圆球，在外面滚上波力海苔丝即可装盘上桌。
特点：此菜新颖别致，是我从饭店里偷师学来的，居家待客时可是很灵的哦：）
注意事项：因为我个人觉得金枪鱼罐头口味偏咸，所以在山药泥中没有加入其他的调料。您也可以根据自己的口味选择加入适量的盐或者胡椒粉均可。
金枪鱼罐头在各大超市均有销售，口味也是多种多样，喜欢辣的朋友可以选择香辣口味的；不喜欢辣的朋友，可以挑选原味的，也可以选择乳酪口味的。
山药煨乳鸽
原料：山药，乳鸽，枸杞子
调料：盐，料酒，味精
做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成斜刀块。
鸽子在购买的时候叫小贩将拔毛，去内脏的活处理完毕，回家后用清水冲洗干净后切成四大块。
取一汤锅，锅内倒入清水，将鸽子放入，加入料酒，开大火闷煮，煮沸后用汤勺撇去上面的浮末，将山药和枸杞一起放入，用中小火闷煮约四十分钟，撒入少许盐，味精即可。
山药炒猪肝
原料：山药，猪肝
配料：葱，大蒜头，生姜
调料：盐，糖，味精，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油
做法：猪肝清洗干净后，将周围的白色筋膜等杂质剔除干净，斜刀片薄片，撒入盐，味精，料酒腌约二十分钟，待用。
将山药清洗干净，削去外皮，切薄片。
葱清洗干净后切成葱花；大蒜头剥去外皮，剁成蒜泥；生姜去外皮，剁成姜泥。
取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，猪肝分别放入焯水片刻后捞出，沥干水分。
炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火待油温七成热时将葱花，蒜泥，姜泥放入煸炒出香味后，放入猪肝和山药翻炒片刻，撒上味精，少许糖和酱油，淋上麻油即可出锅装盘。
特别提醒：山药清洗干净要削去外皮的时候建议您手上套个保鲜袋，因为山药有粘性的汁液，和皮肤接触后很容易瘙痒，所以这个小窍门您可要记住哦。另外山药去皮后久放容易变色，建议切片后立刻进行加工处理。
醋溜山药： 将山药切片，锅内放油葱姜切末爆锅， 下入锅内急炒。然后放入醋’盐‘味精和少量的水即可。这道菜脆嫩，爽口。制作简单快捷。
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