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上海菜的特点是什么?

上海菜的特点是什么?


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上海菜是中国重要菜系之一,上海菜以当地本帮菜为基础,兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔,以及素菜、清真菜、西餐等特色风味,并按上海内联全国、外通世界的商埠特点,适应五方杂处的口味需求,均予适当变化,形成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。

  上海菜特点:烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,质咸鲜明,款式新颖精致。

  上海菜的代表菜有:清蒸大闸蟹、滑炒虾仁、清汤鱼丸、松鼠鳜鱼;时令小吃:春卷;风味主食:扬州炒饭。

文章来自:http://www.baikewenda.com/life/foods/7/6/a112214323.htm
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