怎样制作血豆腐?
怎样制作血豆腐?
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血豆腐的制法为:取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中,下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克,调入精盐60克、胡椒粉10克、姜汁50克、料酒75克、醪糟汁100克,用力搅拌均匀,再下少许干细豆粉拌成泥状,然后将其捏成鹅蛋般的团,用青菜叶包好,即成血豆腐初坯。把血豆腐初坯放于特制的竹篮中(此种竹篮在农村较常见,类似于竹笼,专用于腌制品的熏制、存放等),吊放在柴火灶上方,烟熏火烤至血豆腐坯水分近干时即成。
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