玉米发糕怎么做？

答案或建议：

做发糕玉米面和白面最好的比例应为3：1 具体的做法是：
1，首先把玉米面先放在一个小盆中，把盆中的玉米面分成二部分，一部分用滚开的水烫熟（注意水不要加太多了，最好是用筷子边加入开水边搅，直到把1/2的玉米面都搅成小块为止），然后待烫熟的玉米面稍凉些再揉入另一部分未烫的玉米面使它们充分揉和在一起。
2，再加入白面和适量的水以及老酵面或者是酵母（老酵面就是指上一次做馒头时剩下的面，也叫做面肥，没有用酵母也可以），把这几种面一起充分的揉和，面不要和太干了，要干稀适度，比做馒头的面要稀一点，然后放在温暖的地方发酵。
3，把发好的面加入适量的小苏打中和一下（可以尝一下看看没有酸味就可以了），然后再加入适量的白糖充分揉和，稍醒一下。
4，蒸锅内放水大火烧开并放上用水预先浸湿的屉布（放屉布是为了防止面太稀蒸的时候会从笼屉眼内落在锅里，浸湿屉布的目的是为了防止发糕熟的时候粘连屉布），待锅内水开时把3揉好的面倒在蒸锅内屉布上，可以用刮板平摊一下使面薄厚均匀，然后盖上锅盖用大火蒸二十分钟。
5，蒸好后揭开锅盖不要关火再敞锅蒸二分钟（这样做的目的也是为了防止发糕粘笼屉），然后取一个铲子，蘸凉水在锅内把发糕切成大小合适的块，取出就可以食用了。
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