鱼头怎么做好吃?

答案或建议：

滋补食材：鱼头

　　鱼头中含有丰富的卵鳞脂，是绝佳的补脑佳品。而吃鱼头时不能贪痛快吃鱼鳃部的肥嫩细肉，一定要把鱼头五马分开，吃到鱼脑，才能达到补脑的功效。

　　鱼头补脑，鱼头豆腐汤是种吃法，双椒鱼头也是种吃法，只是前种口味略嫌寡淡，倒不如后一种微辣甜鲜，吃鱼头既有鱼跃龙门的吉意，还能开胃下饭，可谓是一举两得。

鱼头豆腐汤：
去鳃鱼头1个；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许;化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半，用切面在热锅底擦一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味，倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色），下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味）。

　　吃双椒鱼头，一定要吃雄鱼的鱼头。一道菜，要做的好选料上乘最重要。只有雄鱼才能跟剁椒结合在一起释放出甜鲜的味道来。双椒鱼头是特色菜。鱼头端上来的时候被埋在厚厚的颜色艳丽的双色剁椒之下，“头”下浸着浓郁的酱汁，这时候千万不要贪吃鱼肉而慌张下箸，先把鱼下巴那块最鲜美的鱼肉剃食干净，然后掀开鱼脑壳寻找鱼脑，吮吸之间鱼头精华已经尽在腹中，只留下醇香丰滑的汁液味道在口中回味。一只鱼头得吃的地方并不多，
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