红焖甲鱼如何制作?

红焖甲鱼如何制作?

答案或建议：

红焖甲鱼 　 　
特点：
深红色，肉质鲜嫩，香辣。 　

原料：
甲鱼1只（约700克），猪五花肉100克，水发香菇25克，大蒜25克，花生油750克，上汤400克，姜、味精、精盐、酱油、胡椒面、香油、料酒、湿淀粉各适量。 　

制作方法：
（1）将甲鱼宰杀，剖腹去内脏，洗干净，放入开水锅中一汆捞出，刮去黑膜，洗净，剁成块，盛碗中，加料酒、酱油、湿淀粉拌匀。五花肉切片。
（2）旺火热锅，倒入花生油，烧至七成热，分别下甲鱼块和蒜瓣炸至上色捞出。
（3）锅中留油少许，烧热，下入五花肉片、香菇稍炒，烹料酒，加入上汤、酱油、味精、精盐，下入甲鱼、蒜瓣，小火焖烂，用湿淀粉勾英，撒上胡椒面，淋上香油即成。

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