佛手白菜的做法

答案或建议：

主料：二刀白菜三两。　　副料：肥瘦肉馅二两，过好油的虾仁五钱，水发冬菇二片、水发玉兰片五钱、菠菜叶一两。　　调料：水团粉一两，香油一钱，大油五钱，精盐七分，味精五分，姜汁一钱，料酒二钱，葱、姜末各五分，酱油一钱，高汤一两五钱。　　刀工：１、将二刀白菜截成一寸五分长的段，剥下十二片帮叶，每片由带叶一头顺切四刀,切进八分长的刀口，切好备用。 2、将肉馅放入碗内，加盐（三分）、味精（二分）、酱油，搅上劲，放少许水，再放团粉（五钱）。搅拌均匀后，放葱、姜末，把香油浇到葱、姜末上，拌匀备用。 3、将玉兰片切成五分长的火柴棍丝；冬菇切丝；菠菜选用嫩叶八片，洗净备用。 烹制：1、将笋丝、冬菇丝，用开水烫一遍控干。 2、将笋丝、冬菇丝和虾仁三样掺入调好的肉馅里，搅匀。 3、将十二片菜叶外面向上辅在案子上，把和好的肉馅匀在十二片菜叶上，卷成佛手形。把八片菠菜叶平铺在盘内，将卷好的佛手码在盘内菠菜叶上，码成三行，每行四个。码好，浇上姜汁、料酒（一钱）， 4、坐勺，打大油，葱、姜末炝匀，烹料酒（一钱），打汤，放味精、盐（四分），开勺，挂薄芡，把汁烧在盘内佛手上即成。特点：形如佛手，食之软烂香美。
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