请问元爆百叶怎么做？

请问元爆百叶怎么做？

答案或建议：

芫爆百叶


配料：

牛百叶…………２５０克 精盐…………３克 香菜…………７５克 醋…………５克
葱末…………１０克 清汤…………４０克 姜末…………５克 熟鸡油…………２５克
胡椒粉…………２克 芝麻油…………１５克

制作方法：

　　１、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮３小时７成烂时，离火泡冷。

　　２、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长５厘米、宽１.3厘米块，再煮１分钟。香菜择洗干净，切成长３厘米段。

　　３、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

注意：

　　１、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

　　２、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按１０００克百叶，放碱２０克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

　　３、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
文章来自：http://www.baikewenda.com/life/foods/6/12/a16768431.htm