鱼香肉丝的做法？

答案或建议：

　鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道川菜，很受大家的欢迎。今天我们来教大家如何能够在家制作出味道正宗的鱼香肉丝 . 我们来看看都需要准备什么吧 。
　　猪肉 250g。玉兰片也叫竹笋 50g 泡发木耳 50g 少许葱花 姜末 蒜沫泡红椒 . 调料需要酱油 , 醋 , 白糖 , 盐 , 水淀粉和料酒。首先我们把准备好的猪肉切成丝 .然后我们再把姜切碎 蒜切成碎末 葱切成小段待用，接下来我们把玉兰片 , 木耳切成丝 . 就像这样。在这里提示您切玉兰片的时候最好要按着它的纹路竖着切，这样比较好切。
　　我们都知道 , 做鱼香肉丝最关键的就是调味汁 , 我们来看看怎么来调制吧 。首先放入葱花，酱油，然后再加入一些盐 料酒 醋 白糖 和一些水淀粉。最好还能加入少许高汤。在这里要提示您的就是 , 如果家里没有现成的高汤的话，也可以用鸡精对水调制。这样我们的调味汁就做好了。下一步就是要把我们把切好的肉上浆 , 。今天我们推荐给大家的方法是选用蛋青给肉上浆，比起原来的用水淀粉抓的方式，这样可以让肉质更加细腻，而且爽滑可口。在锅里倒入油 , 等油到了 6 成热以后 , 放入肉丝 , 一般我们看到锅里冒起烟就可以判断是油已经热啦 . 将肉炒到变色以后放入姜末蒜末和泡椒 . 在这里我们提醒大家的是 , 如果要这道菜做的正宗，那么我们放到菜里的葱，姜，蒜的比例最好是 3:2:2 。等肉丝都沾满泡椒后 , 我们就可以将玉兰片和木耳放进去了，炒熟后 , 到入调味汁 . 继续翻炒，直到炒匀就可以出锅了。
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