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水煮肉如何做?


水煮肉如何做?


答案或建议:


原料:
青菜 ,肉片。
什么菜都好,品种无所谓。肉片也是随意,猪、牛全没问题。
青菜洗干净,从中间切一刀,成两段。
猪肉切片,不用很薄。

调料:
葱切丝,蒜切片,姜切片(我今天没买到,就用姜粉代替),陴县豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒。

准备工作:
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉,这样一会汤不会太稀,肉片也更嫩滑。

2、烧热锅,不放油,把辣椒和花椒放在锅里,等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大,要不就都糊了,特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。


做法:
1、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下豆瓣酱,稍翻几下。

2、加入适量清水,盐,鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。

3、等水开,挑出大的葱段。
下青菜,稍微烫一下就可以出锅,不要煮,留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里,能看出来菜还是很绿很挺的。

4、再等水开,关小火,把肉片抖开,一片片下到锅里,然后转大火,用筷子翻几下,确定肉片没粘在一起,盖上锅盖煮一会儿,直到肉片熟透。


5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里,撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
还没完哦!


最后一步:干净的锅里烧几大勺油,等到油冒烟浇到盆里这才完成。
能够听见“嚓——”的一声


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