怎样做水煮鱼片？

答案或建议：

1、

水煮鱼制作起来其实并不太复杂。鱼，要选用草鱼或黑鱼，但必须新鲜。辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒。花椒首选四川正宗的麻椒。
在片鱼片的时候刀工一定要细腻，保证每一片鱼薄厚一致。把片好的鱼片用盐、鸡粉、胡椒粉调味腌制备用。和鱼配搭的黄豆芽要先略炒后放入盆中。这时用葱、姜碎炝锅炒香少许豆瓣酱，放入一开为二的鱼头及剁成小块的鱼骨，在撒料酒的同时倒入一水杯左右清汤，加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油等调味。滚烫后放入事先腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。然后倒进已经装入炒好黄豆芽的盆中，在上面撒上葱花、蒜末、花椒面。再将锅烧热，加入一斤油，按照三七开的比例把麻椒和灯笼椒炸香，最后加入适量的红油，淋在盆中已经等候多时的鱼片上即大功告成了。油温的掌控是鱼片是否滑嫩的关键，这一点就要看厨师的手艺高低了。

2、

材料:豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
　　做法：将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
　　姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条
　　将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
　　一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
　　将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。
　　一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。


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