请教上海菜有一种把鸡切小块浸在酒里的菜叫什么怎么做

请教上海菜有一种把鸡切小块浸在酒里的菜叫什么怎么做

答案或建议：

是不是叫“醉鸡”？
做法:
1.用水冲洗干净鸡后擦干水分，再将盐平均撒下，用手指揉搓在鸡身四周和鸡腹中，放置腌约4小时左右（咸的程度可以自己控制; 盐越多, 腌越久, 当然就越咸啰）

2.将腌好的鸡放入深碟中用大火烧开水蒸熟，蒸约15分钟.闷一活
（但不要过熟使肉太硬,因为我买的这只太肥,我先放在开水中串了一下）
3.放入冰水30秒，搽干
4.在等鸡蒸熟的同时, 将绍兴酒倒到小锅子里,
再将姜片, 葱, 放到装了绍兴酒的小锅子中.一起烧开. 酒一滚就可以熄火放凉了.
（去酒味,如果喜欢酒味重的,可以忽略,直接将酒倒在罐子里）

5.准备容器, 将蒸好的鸡,连同蒸的过程中从鸡肉所流出鸡汁, 一同放进容器中.
(需过滤一次，勿使杂质进入)

6.将滚过的绍兴酒及料, 一起倒进装了蒸熟鸡的容器中.
鸡汁跟酒稍微拌匀, 到时醉鸡冻才会结得漂亮.

7.放凉后冰到冰箱焖浸一天(约半天后可将鸡块上下加以调动一次，务使每块鸡都能浸到酒汤)
（冰越久, 酒味越浓.可以冰2星期都不会坏, 也可以放到冷冻库冷藏一个月左右.但每次浸泡时间最好不要超过4天，以免酒味太重)



文章来自：http://www.baikewenda.com/life/foods/6/10/a12288032.htm