八分熟的刀豆吃了会中什么毒?

答案或建议：

家庭在夏天一般容易发生四季豆中毒（即刀豆中毒），这是由于四季豆没有做熟，所含的皂甙成分没有消除引起的。四季豆中毒的症状是：头痛、恶心、眼睑下陲，并能引起神经方面的问题。所以在炒四季豆时，一定要做熟了再吃。

通过化验证实，生刀豆中含皂甙和血球凝集素两种有毒物质。当加热不彻底时，由于毒素留存，就容易导致食物中毒事件发生，而彻底加热可破坏毒素。充分加热、彻底炒熟是正确的烹调刀豆方法，单位食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。 

　　判断刀豆是否煮熟可用目测方法：豆节由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来则没有豆腥味。

文章出自：http://www.baikewenda.com/health/foodsafe/7/2/a131627717.htm