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八分熟的刀豆吃了会中什么毒?

八分熟的刀豆吃了会中什么毒?


答案或建议:


家庭在夏天一般容易发生四季豆中毒(即刀豆中毒),这是由于四季豆没有做熟,所含的皂甙成分没有消除引起的。四季豆中毒的症状是:头痛、恶心、眼睑下陲,并能引起神经方面的问题。所以在炒四季豆时,一定要做熟了再吃。

通过化验证实,生刀豆中含皂甙和血球凝集素两种有毒物质。当加热不彻底时,由于毒素留存,就容易导致食物中毒事件发生,而彻底加热可破坏毒素。充分加热、彻底炒熟是正确的烹调刀豆方法,单位食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒,以确保安全。 

  判断刀豆是否煮熟可用目测方法:豆节由直挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来则没有豆腥味。

文章出自:http://www.baikewenda.com/health/foodsafe/7/2/a131627717.htm
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