如何防止黄曲霉毒素污染食物?

如何防止黄曲霉毒素污染食物?

答案或建议：

为防止黄曲霉毒素污染食物，应采取以下措施：

(1)预防霉变：农作物一经收获，应立即在日光下曝晒或用烘干机烘干，使其迅速干燥。谷物含水量＜13%，玉米含水量＜12.5%，花生＜8%以下时，霉菌就不易生长繁殖。贮藏后也应保持粮仓适合的温度、湿度，必要时化学熏蒸防霉及Y射线照射。

(2)去毒：人工挑选去除霉烂，主要适用于花生；大米可采用碾轧加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脱胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加盐后经高温，去毒效果满意。其它如紫外线照射、高温处理法、盐炒法都具一定效果。

(3)严格执行食品卫生法规：对不符合卫生法规要求的食物不得出售。我国食品卫生标准中规定：玉米、花生油、花生及其制品中黄曲霉毒素不得＞20微克/公斤；大米、其它食用油不得＞10微克/公斤；其它粮食、豆类、发酵食品不得＞5微克/公斤；婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素。

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