主料： 鲫鱼 900克
辅料： 豆瓣辣酱 40克 大葱 50克
调料： 姜 25克 白砂糖 15克 料酒 5克 盐 2克 醋 10克 酱油 10克 胡椒粉 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各适量
豆瓣鱼的做法：
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。