1.甲状腺 又俗称“粒子肉”，位于动物胸腔口处的正前方，与气管的外侧面相连，是成对的器官，它所含的甲状腺素的性质稳定，普通经过加工烹调之后还保留了激素的活性，所以人在长期或者大量食用之后，会出现类似甲状腺功能亢进的症状，表现为头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心、呕吐、腹痛、脱发等，严酷者手指震颤、精神失常。

2.肾上腺 肾上腺俗称“小腰子”，位于动物肾脏的前端，呈褐色，它含有的肾上腺素，能使人心跳加快、血管收缩、临时性血压增高。进食后出现中毒症状的潜伏期是15～30分钟，表现为惹起头晕、呕吐、腹泻、手麻、心悸，严酷者出现瞳孔放大，面色惨白等。

3.病变淋巴腺 病变淋巴腺俗称“花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形。淋巴腺是机体的免疫屏障，相当于对外界的防御屏障，它的次要功能是过滤和对抗外来入侵的无害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。鸡的翅尖由于含有大量淋巴结，因此也不宜食用。

4.鱼胆 民间曾有生吞鱼胆治疗眼病、高血压及气管炎的偏方，但一些鱼类的胆汁中含有毒素，对人体无害，如鲤鱼、草鱼、青鱼、白鱼、鲳鱼、鳊鱼等都含有有毒胆汁。鱼胆中的胆汁毒素为一种耐热、毒力强的蛋白质分解产物。这些毒素对人体细胞膜起着破坏作用而导致中毒。由于肝、肾是代谢的次要器官，因此鱼胆惹起的肝肾中毒最为常见，此外，还能够惹起脑细胞、心肌受损。

5.鱼腹内“黑衣” 包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，而且含有大量的组胺、类脂质、溶菌酶等物质。组胺进入体内会惹起恶心、呕吐、腹痛等症。而且这层黑膜也是各种无害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中的脏物等有毒成分长期污染而成的，食之对身体无害。因此，剖鱼后要刮掉“黑衣”。