为什么鱼汤低温了,就会冻结，而且和别的油冻结的不一样

为什么鱼汤低温了,就会冻结，而且和别的油冻结的不一样 

答案或建议：

为什么鱼汤低温了,就会冻结，而且和别的油冻结的不一样 ？

在动物原料中很多都具有胶质蛋白，或称胶元蛋白，而就是这中特殊的蛋白成分遇到水分子的亲合作用，会发生一系列的化学和物理变化，而后形成冻结的成分。就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用 尤其是鱼头 在烹饪的过程中 它们会被渗到汤中 遇到低温就会凝固 变成果冻状的“鱼冻” 不过很好吃哦 其实并不是只有鱼才会这样的啊 ！只要是骨胶质丰富一点的食物都可以冻结的（当然 这只包括动物类） 不过要是炖的时候水加太多了就冻不起来了 。为什么和别的不一样，因为所含成分有区别，所以它冻结的颜色等状态也就不一样。

而素菜中基本很少具有胶质蛋白的成分，做出的菜汤要是不勾芡的话就是清汤清水的感觉。


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