吃鱼头时应注意什么？

答案或建议：

吃鱼头应注意防中毒
很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。鱼的头部富集血管，在严重污染的环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液分布至全身。其中，90％～95％的铅会积聚在骨骼中，少量存在于肝、肾、脾、肺、脑中。铅等有害物质会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意这些方面，就有可能造成铅中毒，表现为神经衰弱综合征、肌肉关节酸痛等。急性铅中毒者可出现中毒性脑病，表现为严重头痛，甚至昏迷。另外，有的鱼头除含铅外，亦含有农药，经常食用或过量进食可导致多种疾病，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。因此，食鱼头者一定要对所食鱼头的来源有所了解，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头以及变质鱼的鱼头，不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要再食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透方可食用。
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