扣肉霉干菜怎么做呢?

答案或建议：

霉干菜扣肉

【原料】： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 【制法】：(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。(2)锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。(3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 【特点】：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。
1、霉干菜要用水浸泡两个小时。
2、五花肉切成块，放入滚水里焯水，除掉血沫。
3、用干锅把肉块煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、酱油、盐（这两种都要少一点，因为霉干菜有咸味）和水，大火把水滚了之后，放入泡好的霉干菜，然后炖两个小时。
4、放点糖，大火收汁，撒点葱花。
霉干菜烧肉一定要多热几次，才会好吃。那个时候油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。

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