毛汤的原料问题

毛汤的原料问题 

答案或建议：

1、沙锅狮子头

一般来讲，7分肥3分瘦的最好吃。
面面用了4分肥6分瘦的，怕胖嘛！
然后瘦肉剁得细细的，肥的可以稍大一点有味儿。
加葱末，酱末，盐，黄酒，香油和一点鸡精用手抓匀， 一点点加水，我加的是酒，为了味道更好吧。直到肉不沾手为止。。用手把肉汆成丸子。
油7成热，把丸子慢火炸成金黄色。中火溶解一块冰糖，我用的是黄糖， 感觉都比白糖烧菜好吃些。丸子依次放进沙锅，表面滚上一层糖浆。锅里放入黄酒，老抽，生抽，再加点水，放入一个八角和2片桂叶。就可以小火闷。装饰好葱丝就出锅啦！
好香嫩的丸子哦！

2、啤酒沙锅狮子头
主料：五花肉、白菜。
　　　
　　辅料：(1)粉条、火腿片、油菜心、(2)馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒。

　　调料：啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。
　　　
　　制作方法：

　　1.将五花肉剁成肉馅，将辅料(2)与调味品一起制成大丸子，放炒锅过油，再放盘内蒸20分钟。

　　2.砂锅内放上白菜，在放肉丸子、粉条、火腿片，高汤、啤酒，中火煲15分钟，放油菜心点缀。
　　　
　　特色：色泽青绿与白粉条相间、汤鲜、肉嫩，香而不腻。

3、沙锅蟹黄狮子头
主料：猪五花肉
　　
配料：河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心
　　
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜
　　
操作方法：1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好菜心略炖即可。
　　
特点：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂

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