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川味红烧肉怎么做?

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川味红烧肉的做法

原料:五花猪肉400克。

  调料:西兰花25克,生抽10克,糖色10克,美极鲜10克,盐4克,白糖2克,味精2克,老油15克,八角0.5克,姜葱实量,色拉油3000克。

制作:

  1、把五花肉切成18公分见方的块,放入开水锅内煮八分熟。

  2、锅内放入色拉油,烧到七成热后放入煮好的五花肉,炸五花肉皮金黄起泡取出,然后在炸好的肉上切成十字花刀。

  3、把切成十字花刀的五花肉扣碗,皮向下,放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁,放入姜葱,上笼蒸二个小时,取出原汁,把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗,在把原汁肉放入生粉、老油即成。

特点:红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。

老油制作方法:

  100斤老油用量:用色拉油100斤,郫县豆辩30斤,海椒面10斤,糍巴海椒20斤,八角100克,草角80克,花椒50克、姜200克、葱200克

  制作:把油烧到二成油温后,放入糍粑海椒炒香,再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。


文章来自:http://www.baikewenda.com/h/1107/a31347.html
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